zurück zur Suche

Molecular Sensory Science

WZ3220Wahlmodule5 ECTSEnglischSommersemesterLehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik (Dr. Dawid komm.)
KI-überarbeitetes Infoblatt. Auf Basis der TUMonline-Modulbeschreibung, sprachlich aufbereitet.Original in TUMonline

Worum geht's

Du lernst die molekularen Grundlagen der Wahrnehmung von Aroma und Geschmack sowie analytische Methoden zur Identifikation und Quantifizierung geschmacks- und geruchsaktiver Verbindungen. Am Ende kannst du wichtige Aroma- und Geschmacksstoffe in Lebensmitteln beurteilen, ihre Veränderungen bei Lagerung und Verarbeitung nachvollziehen und ihren Beitrag zum Gesamtaroma mit geeigneten Kennzahlen bewerten.

Was du danach kannst

  • Wichtige Aroma- und Geschmacksverbindungen erkennen und analysieren
  • Verhalten von Flavour-Verbindungen bei Lagerung und Verarbeitung beurteilen
  • Methoden zur Identifikation und Quantifikation anwenden (z. B. SIDA, AEDA)
  • Beitrag einzelner Verbindungen zum Gesamtaroma bestimmen (Aroma Activity Value, DoT)
  • Biologische Wechselwirkung von Flavour-Verbindungen mit Rezeptoren reflektieren

Aus was das Modul besteht

  • VorlesungVermittlung der Grundlagen zu Biologie, Chemie und Analytik von Aroma- und Geschmacksstoffen

Lehrmethode

  • PowerPoint-PräsentationenVisualisierung und Strukturierung des Vorlesungsinhalts
  • WhiteboardErläuterung und Skizzierung von Mechanismen und Reaktionswegen
  • SelbststudiumVertiefung durch zusätzliche Literatur
Keine Termine im laufenden Semester
Für dieses Modul liegen im aktuellen Semester keine Kurstermine vor, oder die Zuordnung fehlt noch.

Modulbewertungen

Noch keine Bewertungen für dieses Modul.

Modul bewerten

Fülle nur die Kategorien aus, die du beurteilen kannst – je Kategorie entweder Sterne und Text zusammen oder gar nichts.

Vorlesung
Übung
Prüfung

Bewertungen werden vor der Veröffentlichung automatisch geprüft.

Offizielle Seite in TUMonline · Angaben unverbindlich.