Lebensmittelchemie

Worum geht's

In diesem Modul lernst du die chemischen Hauptkomponenten von Lebensmitteln (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate) sowie Zusatzstoffe, Vitamine, Mineral- und Aromastoffe kennen. Du kannst am Ende die Strukturen, typische Reaktionen und analytische Methoden beschreiben und die Auswirkungen chemischer Veränderungen auf Technologie und Sensorik ausgewählter Lebensmittelgruppen einschätzen.

Was du danach kannst

• Hauptkomponenten (Aminosäuren, Proteine, Enzyme, Kohlenhydrate, Lipide) identifizieren
• chemische Strukturformeln der Inhaltsstoffe wiedergeben
• spezifische chemische Reaktionen der Inhaltsstoffe erläutern
• analytische Methoden zur Bestimmung von Inhaltsstoffen nennen
• Lebensmittelzusatzstoffe, Vitamine und Mineralstoffe definieren
• Auswirkungen chemischer Modifikationen auf Struktur und Sensorik nennen
• technologische und chemische Aspekte (z. B. Verderb) ausgewählter Lebensmittelgruppen verstehen

Aus was das Modul besteht

• VorlesungVermittlung der fachlichen Inhalte in zwei Teilen (Lebensmittelchemie I und II)

Lehrmethode

• asynchrone Lehrvideoszur flexiblen Wissensvermittlung der einzelnen Kapitel
• Vortrag mit Folien/PPTzur Vertiefung und Strukturierung des Stoffes
• Vorlesungsskript und -mitschriftals schriftliche Grundlage und Nachschlagewerk