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Lebensmittelchemie

WZ5437Specialization in Technology6 ECTSGermanWintersemester/SommersemesterLehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie (Prof. Rychlik)

This module is taught in German, so its description is only available in German.

AI-edited module sheet. Based on the TUMonline module description, edited for readability.Original in TUMonline

What it is about

In diesem Modul lernst du die chemischen Hauptkomponenten von Lebensmitteln (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate) sowie Zusatzstoffe, Vitamine, Mineral- und Aromastoffe kennen. Du kannst am Ende die Strukturen, typische Reaktionen und analytische Methoden beschreiben und die Auswirkungen chemischer Veränderungen auf Technologie und Sensorik ausgewählter Lebensmittelgruppen einschätzen.

What you will be able to do

  • Hauptkomponenten (Aminosäuren, Proteine, Enzyme, Kohlenhydrate, Lipide) identifizieren
  • chemische Strukturformeln der Inhaltsstoffe wiedergeben
  • spezifische chemische Reaktionen der Inhaltsstoffe erläutern
  • analytische Methoden zur Bestimmung von Inhaltsstoffen nennen
  • Lebensmittelzusatzstoffe, Vitamine und Mineralstoffe definieren
  • Auswirkungen chemischer Modifikationen auf Struktur und Sensorik nennen
  • technologische und chemische Aspekte (z. B. Verderb) ausgewählter Lebensmittelgruppen verstehen

What the module consists of

  • VorlesungVermittlung der fachlichen Inhalte in zwei Teilen (Lebensmittelchemie I und II)

Teaching method

  • asynchrone Lehrvideoszur flexiblen Wissensvermittlung der einzelnen Kapitel
  • Vortrag mit Folien/PPTzur Vertiefung und Strukturierung des Stoffes
  • Vorlesungsskript und -mitschriftals schriftliche Grundlage und Nachschlagewerk

Dates

LectureLebensmittelchemie 1

  • Mon10:00–12:00HO10, Hörsaal 16 Carl-Kronacher-Hörsaal (WZWH16) (4214.EG.010)
    15× · 12.10.–01.02.
    • 12.10.
    • 19.10.
    • 26.10.
    • 02.11.
    • 09.11.
    • 16.11.
    • 23.11.
    • 30.11.
    • 07.12.
    • 14.12.
    • 21.12.
    • 11.01.
    • 18.01.
    • 25.01.
    • 01.02.

From the current semester, not binding.

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