Spezielle Lebensmittelchemie

Worum geht's

Du lernst die chemischen Grundlagen der Reaktionen von Lebensmittel-Inhaltsstoffen (insbesondere Kohlenhydrate, Proteine/Lipide und Polyphenole) während Verarbeitung, Zubereitung und Lagerung. Am Ende kannst Du Reaktionswege einschätzen, Hypothesen zu Bildungswegen neuer Verbindungen entwickeln und die Folgen für Farbe, Geruch und Geschmack bewerten sowie geeignete analytische Methoden beurteilen.

Was du danach kannst

• Chemische Reaktivität von Kohlenhydraten und Polyphenolen verstehen
• Wissen auf unbekannte Verbindungen übertragen und Bildungsweg-Hypothesen entwickeln
• Auswirkungen auf Lebensmittelqualität (Farbe, Geruch, Geschmack) bewerten
• Strategien zur gezielten Beeinflussung von Reaktionsparametern entwickeln
• Analytische Techniken zur Aufklärung und Quantifizierung bewerten
• Stoffliche Zusammensetzung und Reaktionsverhalten von Kaffee, Tee und Kakao verstehen

Aus was das Modul besteht

• VorlesungVermittlung der Inhalte durch Vortrag und Präsentationen
• VorlesungVertiefung und weiterführende Inhalte (Modul besteht aus zwei Vorlesungen)

Lehrmethode

• Vortrag/Präsentationzur strukturierten Vermittlung der fachlichen Inhalte
• Selbststudium der Literaturzur inhaltlichen Auseinandersetzung mit den Themen