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Spezielle Lebensmittelchemie

WZ1900Elective Modules6 ECTSGermanWintersemester/SommersemesterLehrstuhl für Chemosensorische Lebensmittelsysteme (Prof. Dawid)

This module is taught in German, so its description is only available in German.

AI-edited module sheet. Based on the TUMonline module description, edited for readability.Original in TUMonline

What it is about

Du lernst die chemischen Grundlagen der Reaktionen von Lebensmittel-Inhaltsstoffen (insbesondere Kohlenhydrate, Proteine/Lipide und Polyphenole) während Verarbeitung, Zubereitung und Lagerung. Am Ende kannst Du Reaktionswege einschätzen, Hypothesen zu Bildungswegen neuer Verbindungen entwickeln und die Folgen für Farbe, Geruch und Geschmack bewerten sowie geeignete analytische Methoden beurteilen.

What you will be able to do

  • Chemische Reaktivität von Kohlenhydraten und Polyphenolen verstehen
  • Wissen auf unbekannte Verbindungen übertragen und Bildungsweg-Hypothesen entwickeln
  • Auswirkungen auf Lebensmittelqualität (Farbe, Geruch, Geschmack) bewerten
  • Strategien zur gezielten Beeinflussung von Reaktionsparametern entwickeln
  • Analytische Techniken zur Aufklärung und Quantifizierung bewerten
  • Stoffliche Zusammensetzung und Reaktionsverhalten von Kaffee, Tee und Kakao verstehen

What the module consists of

  • VorlesungVermittlung der Inhalte durch Vortrag und Präsentationen
  • VorlesungVertiefung und weiterführende Inhalte (Modul besteht aus zwei Vorlesungen)

Teaching method

  • Vortrag/Präsentationzur strukturierten Vermittlung der fachlichen Inhalte
  • Selbststudium der Literaturzur inhaltlichen Auseinandersetzung mit den Themen

Dates

LectureSpezielle Lebensmittelchemie I

  • Tue08:00–10:00106, Hörsaal 8 (WZWH08) (4108.EG.106)
    15× · 13.10.–02.02.
    • 13.10.
    • 20.10.
    • 27.10.
    • 03.11.
    • 10.11.
    • 17.11.
    • 24.11.
    • 01.12.
    • 08.12.
    • 15.12.
    • 22.12.
    • 12.01.
    • 19.01.
    • 26.01.
    • 02.02.

From the current semester, not binding.

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